Whiskies de Caol Ila

Historia

La destilería se fundó a mediados del siglo XIX en un lugar escogido por el agua de un lago cercano y por la facilidad de llegar por mar. A finales de ese siglo se amplió y, a comienzos del XX, pasó a la Distillers Company. En la década de 1970 se derribó casi por completo y se reconstruyó con un edificio moderno de grandes ventanales que dan al estrecho, aunque se mantuvieron las naves de almacenamiento antiguas. Durante décadas su malta fue casi un secreto para los embotelladores independientes, hasta que Diageo la incorporó a su gama de maltas.

Estilo de la casa

Caol Ila trabaja con una turba media, más suave que la de Laphroaig o Ardbeg, y destila en alambiques grandes que dan un espíritu limpio. El resultado es un humo elegante con limón, pera, hierba, sal marina y un toque de aceite de oliva. En el paladar es aceitoso y equilibrado, con un final largo, ahumado y salino. Las versiones con acabado en barrica de vino o de jerez añaden fruta y dulzor sin tapar el humo.

Por dónde empezar

El Caol Ila 12 años es la expresión de referencia: humo limpio, fruta y sal, en un equilibrio que gusta incluso a quien desconfía de los ahumados. El Moch es una versión sin edad declarada, más ligera y fresca. Ambos son buenos para descubrir el lado más fino de Islay. Si ya conoces los Islay más intensos, compáralos con ellos para ver lo distinto que puede ser el humo de la isla.

• Caol Ila 12 añosSingle malt · 43 % vol.
• Caol Ila MochSingle malt · 43 % vol.