Whisky del mundo

Historia

Fuera de los países tradicionales, el whisky ha vivido una expansión enorme en el siglo XXI. Los alambiques son más asequibles, hay más conocimiento compartido y existe un público curioso por probar estilos nuevos. En los Países Bajos, la destilería familiar Zuidam, conocida por su ginebra holandesa, empezó a destilar whisky a finales del siglo pasado; en Finlandia, Kyrö nació en 2012 con la idea de hacer whisky con el centeno del país; en Bélgica, una cervecera histórica destila el mosto de su cerveza, y en México se ha empezado a hacer whisky con maíz criollo. Muchas de estas destilerías jóvenes aprovechan su cereal, su clima y sus tradiciones para crear un estilo propio.

Qué dice la ley

Cada país tiene sus propias normas, pero todo whisky que se vende en la Unión Europea debe cumplir las europeas: el whisky debe hacerse con cereal, madurar al menos tres años en barricas de madera de hasta 700 litros y embotellarse con un mínimo del 40 %.

Estilo y sabor

Aquí no hay un estilo común, y esa es la gracia. Los Países Bajos y Finlandia apuestan por el centeno, especiado y herbal, con maduraciones en roble nuevo. Bélgica aporta una malta afrutada nacida de la cerveza, y México, un whisky de maíz tostado gracias a la nixtamalización, la técnica con la que se hacen las tortillas. En general, son whiskies con mucha personalidad, que muestran lo que cada país puede aportar al mundo del whisky.

Por dónde empezar

Si te gusta el centeno, empieza por Kyrö Malt, de Finlandia, y compáralo con Millstone 100 Rye, de los Países Bajos, más intenso. Si prefieres algo dulce y original, prueba Abasolo, el whisky mexicano de maíz. Y si te gustan las maltas afrutadas, Gouden Carolus Single Malt es una buena puerta al whisky belga.

• Kyrö MaltRye · 47,2 % vol.
• Abasolo El Whisky de MéxicoOtros · 43 % vol.
• Gouden Carolus Single MaltSingle malt · 46 % vol.