Whiskies de Koval

Historia

Robert y Sonat Birnecker dejaron sus carreras académicas y diplomáticas para abrir una destilería en Chicago, inspirada en la tradición de destilación de frutas y cereales de la familia de él en Austria. Empezaron con un alambique de diseño propio y una apuesta clara: whiskeys de un solo cereal o de mezclas poco comunes, elaborados de principio a fin en la destilería. Con los años, la casa ha crecido y ha ayudado a otras destilerías artesanales a ponerse en marcha con su servicio de asesoría y fabricación de alambiques.

Estilo de la casa

Los whiskeys de Koval son limpios y elegantes, con más protagonismo del cereal que de la madera. Su bourbon, elaborado con maíz y mijo, es suave, dulce y algo floral, con vainilla, caramelo y fruta. La casa embotella sus whiskeys barrica a barrica, a 47 % vol., y usa barricas nuevas de roble americano de tamaño estándar. Es un bourbon que se aprecia mejor solo o con unas gotas de agua, para no perder sus matices más delicados. La casa elabora también whiskies de un solo cereal, como centeno, avena o mijo, que permiten descubrir el sabor de cada grano por separado.

Por dónde empezar

Koval Single Barrel Bourbon es la referencia del catálogo y una buena forma de descubrir qué aporta el mijo al bourbon. Compáralo con un bourbon de trigo, como Maker's Mark, y con uno rico en centeno, como Bulleit, para ver cómo cambia el estilo según el segundo cereal.

• Koval Single Barrel BourbonBourbon · 47 % vol.