Destilería

Whiskies de Abasolo

Abasolo es una destilería de Jilotepec, en el estado de México, que elabora whisky con maíz criollo mexicano, una variedad tradicional llamada cacahuazintle. Su gran particularidad es la nixtamalización: el maíz se cuece con cal, como se hace en México desde hace siglos para preparar las tortillas, antes de tostarlo y destilarlo. Se presenta como el primer whisky de maíz cien por cien mexicano.

Fundada
Propiedad
Origen
Resto del mundo
En el catálogo
1 whisky

Historia, estilo y por dónde empezar

1 whisky

Guía de Abasolo

Historia

El proyecto nació a finales de la década de 2010 de la mano de un grupo de empresarios mexicanos del mundo de los destilados, que quería demostrar que el maíz, el cereal más importante de la historia de México, podía dar un whisky con identidad propia. Trabajaron con agricultores locales de la zona de Jilotepec y adaptaron técnicas tradicionales, como la nixtamalización y el tostado del grano. El whisky salió al mercado en 2019, y junto a él la casa lanzó un licor de maíz, Nixta, que también ha tenido mucho éxito.

Estilo de la casa

Abasolo tiene un sabor muy característico a maíz tostado, a tortilla y a cereal, con vainilla, caramelo y especias, y una textura suave. Se destila en alambiques de cobre y madura en barricas de roble. Se embotella a 43 % vol. Es un whisky muy distinto del bourbon, aunque también sea de maíz, por el efecto de la nixtamalización y del tostado. Se disfruta solo, con hielo o en cócteles, y es una buena muestra de la creatividad del nuevo whisky latinoamericano.

Perfil de sabor de su whisky en el catálogo

Dulce
3,5
Afrutado fresco
1,5
Fruta madura y pasas
0,5
Floral y herbal
1,0
Cereal y malta
3,5
Vainilla y cremoso
2,5
Madera
1,5
Especiado
1,5
Tostado
3,0
Ahumado
0,0
Marítimo
0,0
Cuerpo e intensidad
2,5

Por dónde empezar

Abasolo es la referencia del catálogo. Compáralo con Balcones Baby Blue, otro whisky de maíz con mucha personalidad, y con un bourbon clásico como Buffalo Trace para ver lo que aporta el maíz nixtamalizado. Es una curiosidad muy recomendable para los aficionados al whisky americano. También funciona muy bien en un Old Fashioned, donde su sabor a maíz tostado destaca de una forma muy original.

El texto está generado por IA y puede contener errores.

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